Les thés du moment dans notre boutique à Troyes

Venez découvrir nos thés de Noël !

• Tisane de Noël
• Christmas Tea
• Christmas Tea Vert
• Rooisbos de Noël
• Thé noir de fête
• Thé noir parfumé "Noël en Provence"
• Thé noir parfumé "Noël à Prague"
• Thé noir parfumé "Noël à Vienne"
• Thé noir parfumé "Noël à Venise"
• Thé noir parfumé "Noël à St Saint-Pétersbourg"
• Thé noir parfumé "Noël à Pékin"
• Thé noir parfumé "Noël à Paris"
• Thé noir parfumé "Noël à Londres"

Les différents grades du thé indiquent la finesse de la cueillette et la taille de la feuille

Pour les thés noirs d'Inde et ceux issus des pays ayant subi l'influence anglaise, les grades de qualité des thés noirs sont désignés par des sigles.

Globalement, plus il y a de lettres, plus cela désigne un thé de qualité. Cette classification se retrouve ainsi pour les thés en provenance du Sri Lanka (Ceylan), du Népal, du Bangladesh, de Turquie, de Géorgie, d'Iran, et d'autres pays d'Afrique et d'Amérique du sud.

Finalement, seuls les thés chinois et japonais ne répondent pas à cette classification. Le bourgeon terminal est dénommé tip ou Pekoe, dérivant d'un mot chinois signifiant « duvet ». Lors du roulage, le suc des feuilles va imprégner les tips, lui conférant une couleur dorée ou argentée, d'où les termes Golden et Silver. Le terme Orange signifie « royal », par allusion à la famille royale des Pays-Bas, les Orange-Nassau.

Feuilles entières

On trouve par ordre croissant de qualité :

• Souchong : très grandes feuilles, basses sur le théier (4-5e), larges et âgées, utilisées pour préparer les thés fumés chinois
• Pekoe : feuilles plus fines, sans bourgeons, d'aspect grossier
• FP (Flowery Pekoe) : feuilles roulées en boule
• OP (Orange Pekoe) : jeunes feuilles (cueillette fine tardive)
• FOP (Flowery Orange pekoe) : bourgeon et deux dernières feuilles (cueillette « impériale »). Les bourgeons dorent avec la fermentation, et sont parfois appelés golden tips (« pointes d'or »)

La classification de cette dernière catégorie est plus fine en Inde du Nord, et rend compte de la quantité relative en bourgeons, et de leur qualité. On trouve par ordre croissant de qualité :

• GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) : thé riche en bourgeons dorés
• TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) : contient uniquement des bourgeons
• TGFOP 1 (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One) : thé TGFOP de grande qualité
• FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) : thé TGFOP de très grande qualité
• FTGFOP1 (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One) : idem, en mieux
• SFTGFOP (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) : thé FTGFOP de qualité exceptionnelle
• SFTGFOP 1 (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One) : idem, en mieux.

Feuilles brisées

Les feuilles ne sont plus entières et beaucoup plus petites que dans un Orange Pekoe. La boisson est plus corsée et plus foncée, et l'infusion plus courte. On trouve par ordre croissant de qualité les grades équivalents à ceux des thés à feuilles entières, avec la lettre « B » pour broken (brisée) :

• BP Souchong : cueillette grossière de faible qualité ;
• BP (Broken Pekoe) : feuilles plus basses (2-3e) ne contenant pas de bourgeons ;
• BOP (Broken Orange Pekoe) ;
• FBOP (Flowery BOP) ;
• GBOP (Golden BOP) ;
• GFBOP (Golden Flowery BOP) ;
• TGBOP (Tippy Golden BOP) ;

Feuilles broyées

On trouve dans la région du Fujian, en Chine, des thés dont les feuilles sont broyées avant la fin de l'oxydation1. Il existe principalement deux sortes de thés à feuilles broyées :

• F (fannings) : petits morceaux de feuilles utilisés dans les sachets de thé ;
• D (dust, « poussière ») : les feuilles sont pratiquement réduites en poudre mais ne sont pas utilisées dans les sachets de thé. Ce type d'utilisation ne constitue pas un grade de thé.